Подобният на карамел Matzo Buttercrunch се превърна в нова класика сред десертите за Пасха

На Пасха опциите за десерт може да се сторит лимитирани. Не се позволяват квасни храни, тъй че нормалните предписания за торти, бисквитки и други сходни са отвън масата (буквално).

Десертите без брашно и/или десертите, направени с брашно от мацо, са почтена игра и има някои страхотни предписания (и доста не толкоз страхотни). За мен има единствено един пасхален десерт, който не предстои на разискване и би трябвало да го има: карамелено мацо с шоколадово покритие.

Или, както е по-известно, Matzo Buttercrunch.

Талантливите пекарката Марси Голдман измисли и наименува тази рецепта в средата на 80-те години на предишния век и я отпечата в първата си готварска книга „ Съкровището на еврейската кухня “. Превърна се в сензация от уста на уста, споделяна от готвач на готвач първо на хартия, а в този момент и в целия интернет.

Понякога се назовава Matzo Crack (това е толкоз пристрастяващо).

Но към момента има хора, които не са го изпитали, и не мога да понеса тази мисъл.

Основната причина: Правите елементарна примес от карамел/карамел с разтопен маргарин или масло и захар, с малко сол. Тази примес се изсипва и разпределя върху листове мацо, след което се пече, с цел да се карамелизира в допълнение и да стегне. Шоколадовият чипс се поръсва върху горещото, покрито с карамел мацо, оставя се да омекне и по-късно се разстила в горния пласт разтопен шоколад, който се охлажда и стегне.

Обичам да завърша с малко люспеста морска сол или нарязани фъстъци, поръсени незабавно след намазването с разтопения шоколад. (Уверете се, че няма опасения за алергия, в случай че употребявате ядки.)

След това охладеното мацо се нарязва или натрошава на части.

Роденият в Монреал, Голдман е подготвен за готвач на сладкиши. „ Научихме, че това, че нещо е уместно за Пасха, не значи, че заслужава място на масата. Трябва да има приказен усет “, споделя тя.

„ Погрешно е схващането, че би трябвало да издържим пасхалната храна, изключително печенето. “

Обикновенно има сходен десерт с бисквити без пасха, покрити с шоколад и карамел приготвени със солети или газирани бисквити. Има и версии, направени с бисквити Graham. Търсейки да успокои придирчивото си малко дете, Голдман се чудеше дали ще работи с мацо. И сигурно го направи.

„ Никога не съм мечтала, че ще стане толкоз вирусна “, споделя тя за рецептата, която се е трансформирала в главен десерт/феномен за пасхалния десерт.

Голдман й прави Matzo Buttercrunch през целия месец преди Пасхата, обяснявайки, че първата партида в никакъв случай не стига до вечерята Seder. През годините тя си е играла с доста версии, като обичана е тази с бял шоколад, мраморизиран със сладко от кайсии. Шамфъстъкът също е известна гарнитура, споделя тя.

СЪВЕТИ

— Преди даже да започнете да вършиме карамела, подгответе тавата за печене с ръбове. Застелете го с алуминиево фолио, като покриете тавата напълно, в това число нагоре и над краищата. След това поставете лист пергамент върху фолиото. Това защищава карамела от разтичане под фолиото и прави мацото елементарно да се извади от тигана.

— Потърсете кашер за пасхален шоколад и други съставки, в случай че желаете кашер маса по време на празника. Ако приготвяте храна без млечни артикули, използвайте маргарин вместо масло.

— Не се изкушавайте да разстилате разтопения шоколадов чипс прекомерно бързо. Трябва да омекнат от топлината на карамела.

— Преди да начупя шоколадовото мацо, постоянно го слагам в хладилника за 30 минути или повече, с цел да стегне изцяло. След това го начупете и съхранявайте на хладно място, даже в хладилника, до малко преди сервиране.

— Обичам да прибавя чаена лъжичка ванилия към моята карамелена примес.

Ако употребявате маргарин, Goldman предлага да търсите блоковия маргарин, а не разрушеното във вана. Тя също по този начин споделя, че би трябвало да разбиете карамела пламенно, в случай че употребявате маргарин, с цел да не се отдели карамелът.

Тази рецепта може да бъде направена до четири дни авансово. Ако е охладено, извадете го към 15 минути преди сервиране, с цел да доближи стайна температура.

РЕЦЕПТА

Ето я, приспособена от уеб страницата на Goldman. Тя отбелязва, че рецептата се удвоява елементарно и замръзва добре. Тя предлага да сервирате дребни части в сладкарски хартиени чаши като бонбони.

СЪСТАВКИ

4-6 неосолени дъски или листа мацо

1 чаша несолено масло или несолено пасхален маргарин

1 чаша светлокафява захар

3/4 чаша шоколадов чипс или полусладък шоколад, едро нарязан

УКАЗАНИЯ

Загрейте фурната до 350 градуса F Постелете тава за печене напълно с фолио и по-късно го покрийте с парче хартия за печене. Това е значимо, защото при печене сместа става лепкава. Върху пергамента поставете отмерено тигана с дъски мацо, като отрежете спомагателни части мацо, колкото е належащо, с цел да се поберат всички спомагателни пространства върху бисквитения блат допустимо най-равномерно.

Смесете маслото и кафявата захар в 3 бр. -кварта, тенджера с дебело дъно. Гответе на сдържан огън, като бъркате непрестанно, до момента в който сместа заври. Продължете да готвите още 3 минути, като бъркате непрестанно. Махнете от котлона и залейте с лъжица или изсипете върху мацото.

Печете 15 минути, като проверявате на всеки няколко минути, с цел да сте сигурни, че сместа не е загоряла. Ако наподобява, че покафенява прекомерно бързо, извадете го от фурната, намалете топлината до 325 F и сменете още веднъж.

Извадете от фурната и незабавно поръсете дъските мацо с нарязан шоколад или чипс. Оставете да престои 5 минути, след което намажете мацото с разтопения шоколад. Още топли се нарязват на квадрати или ексцентрични форми. Охладете в хладилника, до момента в който стегне.

—-

Кейти Уоркман написа постоянно за храна за Асошиейтед прес. Тя е написала две готварски книги, фокусирани върху фамилно готвене, „ Dinner Solved! “ и „ The Mom 100 Cookbook “. Тя води блог на https://themom100.com/. Можете да се свържете с нея на [email protected].

___

За още истории за храни от AP посетете https://apnews.com/hub/recipes